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	<title>Svelte Attitude &#187; cuisson haute température</title>
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		<title>Printemps, barbecue et cancers</title>
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		<pubDate>Sat, 17 May 2014 20:53:41 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Guerir... ou ne pas tomber malade ?]]></category>
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		<description><![CDATA[Revoilà le printemps et, avec lui, l’odeur du barbecue… Et voilà que ressurgissent aussi tous les articles annuels sur ses dangers. C’est depuis que l’on a découvert un taux anormal de mortalité par cancer dans un village de Finlande dont les habitants consommaient quotidiennement du poisson fumé que nos scientifiques se sont intéressés au caractère cancérogène de cet instrument estival et convivial. De nombreuses études ont démontré que la combustion du bois ou du charbon de bois libère des substances chimiques appelées hydrocarbures polycycliques aromatiques (HPA), lesquels HPA provoquent des cancers de la peau, du foie ou de l&#8217;estomac chez des animaux de laboratoire. On en déduit donc qu’une exposition régulière aux HPA est susceptible de provoquer des cancers chez les humains… J’ai bien dit « régulière » ! Mais ce n’est pas tout : Voici maintenant les AGE et la maladie d’Alzheimer ! De récentes études tendent à montrer que, lors des cuissons à haute température, le brunissement des aliments provoque une réaction chimique que l’on appelle la glycation. Cette réaction engendre des arômes sucrés mais aussi des protéines toxiques, les AGE (produits avancés de la glycation). Ceux-ci s’accumulent dans le corps, provoquent un stress oxydatif et favorisent l’apparition [&#8230;]]]></description>
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